核心提示：一般人每日摄入油脂量约25-30克，但据中国营养学会调查，我国居民每日油脂摄入量约为44-60克;盐的摄入量每人每日以5克为宜，但我国北方居民每人每日食盐摄入量高达15-18克，而南方居民亦有10-12克。
卫生部有关专家本周指出，我国45%的慢性病患者死于70岁之前，全国因慢性病过早死亡占早死总人数的75%。我国现有超过2亿高血压患者、1.2亿肥胖患者、9700万糖尿病患者、80%家庭人均食盐和食用油摄入量超标，油盐摄入过多是慢性病的决定性原因之一。未来20年，中国40岁以上人群中主要慢性病患者人数将增长一到两倍，慢性病导致的负担将增长80%以上。卫生部为此发布《中国慢性病防治工作计划(2012-2015)》，提出多项2015年将达到的具体目标，其中包括全国人均每日食盐摄入量下降到9克以下等。
油盐吃多亦成毒害
我国是全球油盐大国 超标一倍极其普遍
营养学研究指出：人每日摄入的油脂克数应不超过其体重公斤数乘0.45，因此一般人每日摄入油脂量约25-30克，但据中国营养学会调查，我国居民每日油脂摄入量约为44-60克;盐的摄入量每人每日以5克为宜，但我国北方居民每人每日食盐摄入量高达15-18克，而南方居民亦有10-12克。
舌尖上的中国?喜爱美味佳肴胜过健康食品
光明牛奶近期新出品“如实”酸奶，以“无添加·发酵乳”为口号大打健康牌，在这个人们疾呼要健康食品的时代，这个健康产品却并不叫座，市民普遍反应酸奶太稀口感不佳。因为缺少了白砂糖、增稠剂、香精，原味酸奶口感让人难以接受。这正体现了中国人普遍的心态，又想美味又要健康。
然而，很多时候美味和健康无法兼得，不仅是酸奶，油盐的使用亦是如此。为了口味好，不少市民炒菜时常多放油盐，导致油盐摄入量较高。另外，快餐油盐的使用量也很大。还有些人喜欢用饭拌上炒肉菜盘底的汤汁吃，这是美味的吃法，但摄入的油脂含量同样非常高。
油：肥胖源头之一 油炸过度产生致癌物
我国居民慢性病发病率惊人，卫生部公布的数字表明我国已有2.6亿慢性病患者，其中不良生活方式和行为方式是患病主因，食用油超标更是决定性因素。油的90%成分都是脂肪，用量过大影响到人体对食物的吸收，长年吃脂肪过高的菜肴，对心脑血管极其不利，还易诱发胆囊炎、胰腺炎等疾病。而且，油炸过度易生丙烯酰胺等可能致癌物。
国家推荐每天烹调油的食用量是两汤勺半，25克，最高不超过30克。但是，统计显示，现在全国居民的平均摄入量是四汤勺半到五汤勺，45克左右。而中国营养学会调查则显示，一般居民每人每天烹调用油平均44-69克。吃油量过大，容易导致人肥胖，以及患其他相关疾病。
盐：小心“隐形盐” 吃甜点冰激凌也有盐
健康人每天盐的摄入量应为6克，糖尿病患者为5克，高血压患者为2-3克。摄入过高盐分对血压会有较大影响。而且，吃盐太多无法实现“排盐”，因损害恰是发生于食盐中钠元素代谢过程。然而，中国营养学会调查显示，我国是世界上人均耗盐量最多的国家。
专家指出，一袋500克的食盐，一家三口吃一个月以上才算控盐及格。方便面、臭豆腐、鸡翅、鸡腿、披萨、薯条等含盐量都很高，这是众所周知的，但还有一些食物中含有“隐形盐”。如调味品含盐都很丰富，每100克味精中含盐量为20.7克;很多甜味食品中也会含有盐，甜味通常会让人不知不觉中摄入更多的盐分。有实验证明，在1-2%的食盐溶液中添加10%的糖，几乎可以完全抵消咸味。甜面包中加入盐，甜味会更加突出，奶酪、糕点成胚后储存发酵前，表面要抹上一层盐腌制;所以在很多咸甜口味的菜里，食盐的浓度要比感觉到的水平更高