鸡蛋作为咱们餐桌上常客,可以称得上集营养与美味于一身的食物了!

不管是蒸、炒、卤……味道都是顶呱呱!

而且,几乎人人都适合吃鸡蛋:小孩吃鸡蛋,有助于身体和智力发育;老年人常吃,可获得胆碱,对预防痴呆有帮助;年轻人吃可以很好地平衡营养构成;素食者常吃则能预防贫血。

不过,这么好的鸡蛋,也有这样那样的注意事项,不夸张地说,如果一个不注意,反而会伤身!

吃鸡蛋有“3忌”,你中招了吗?

1.爱吃溏心蛋或生鸡蛋

有不少人为了追求口感,偏爱不熟的鸡蛋,也就是溏心蛋。

还有人认为,烹饪会使鸡蛋营养流失,生着吃更养生。

例如,一些养生人士会用开水冲鸡蛋加红糖喝,觉得这是“优化版”的生吃鸡蛋,能得到更全面的营养。

然而,生吃鸡蛋暗藏健康隐患。

研究表面,大约10%的鲜蛋带有致病菌、霉菌或寄生虫卵。

如果没有鸡蛋没有完全煮熟,那病菌和寄生虫卵不能被杀死,容易引起腹泻和寄生虫病,甚至引起食物中毒。

此外,生鸡蛋还含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物:

抗酶蛋白会影响蛋白质的消化吸收;

抗生物素蛋白能与食物中的生物素结合,导致人体生物素缺乏,产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。

而想要破坏这两种物质,必须把鸡蛋完全煮熟。

2.煮太久

既然鸡蛋没煮熟有健康隐患,那我煮久点总行了吧!

告诉大家一个扎心的事:鸡蛋煮太久,也不太好~

有研究发现,如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟,蛋白质结构变得更紧密,不容易与胃液中蛋白质消化酶接触,所以较难消化。

而且,蛋的蛋白质含有较多的蛋氨酸,经过长时间加热后,它会分解出硫化物,它与蛋黄中的铁发生反应,形成人体不易吸收的硫化铁,营养损失较多。

简单来说,久煮的鸡蛋,营养损失较多还对胃不好,肠胃本身不好的人更要注意。

煮蛋小技巧:凉水下锅,中火煮开后,再煮5分钟左右就行了。

3.经常吃炸蛋、毛鸡蛋、茶叶蛋

这些蛋虽然美味,但并不健康,建议大家尽量少吃——

茶叶蛋:营养价值下降,还会刺激胃,常吃不利于人体健康。

虎皮蛋/炸鸡蛋:经过高温油炸,鸡蛋会发生氧化,产生致癌物(高温油炸食品属于2A类致癌物),而且很容易长胖。

毛鸡蛋:毛鸡蛋其实没啥营养,还容易被微生物感染,有食物中毒的风险。

蛋黄除了吃,还有妙用呢——

蛋黄这样用,秒变良药

用熟鸡蛋黄提炼出来的蛋黄油,就是可以治轻度烧烫伤的好药。

中医认为,蛋黄油“清热解毒,可用于烧伤,湿疹,耳脓,疮疡已破等症”,有清热润肤,消炎止痛,保护疮面的作用。

但需要注意的是:用于轻度烧烫伤时,应在受伤的第一时间用流动的自来水冲洗至少20分钟,使烫伤处充分冷却后,再用药。

此外,蛋黄油对湿疹、皮炎、皮肤皲裂、口腔溃疡等也有用处。

蛋黄油制法:

①鸡蛋煮熟后,剥取蛋黄;

②将蛋黄放入锅中,先用文火翻炒,使蛋黄水分蒸发;

③转为武火(如炒制容器温度可控,280摄氏度左右为宜)翻炒,使蛋黄油煎出;

④蛋黄呈炭黑状时,蛋黄油充分煎出,停火放凉,过滤后使用,或装瓶备用。

小提醒:单个蛋黄所能煎出的油量十分有限,如需制得能装小药瓶的家常备用量,建议用10个或以上的鸡蛋黄;炒制时为了使蛋黄充分受热,可捣开并经常翻动。

当然,现在在药店也可以买到蛋黄油成品药物,用的是现代化学方法提取,保质期更长一些。你要是嫌自己做麻烦,就去药店买好了~

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李润洲中医师,位于华佗故里/中药之都的安徽亳州,擅长以中医治疗常见疾病。免费咨询、免费诊断。请加微信联系!微信号:laoshenyi123 点此扫码
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