莓茶发甜原因

网友提问：

莓茶发甜原因 ，
泡了一些莓茶来喝，但尝起来味道是甜的，这是什么原因呢？

最佳答案：

能使我们在莓茶茶汤中感受到甜味的物质有三类：

1、以游离态存在于茶叶中的单糖和低聚糖（可溶性糖）；

2、带甜味的氨基酸；

3、儿茶素生物合成的中间产物。

其中第一类物质就是导致莓茶茶叶甜的主要原因，单糖为茶鲜叶细胞的快速增长提供能量.而茶鲜叶离体后，不能借助光合作用合成糖类物质，而呼吸作用仍在进行，此时单糖为茶叶呼吸作用提供能量基质，同时单糖作为可溶性糖，能增加茶汤甜度。