做法一
用料:鲶鱼二条,1500克(买鱼小窍门:颜色发黑的是养殖的,颜色淡青,肚皮发黄的是野生的)杀掉洗净,紫长茄子2000克,葱段50克,蒜瓣(拍)50克,姜丝30克,花椒粉10克,酱油20克,料酒10克,食盐10克,味精10克,白糖15克,豆油100克,黄豆酱50克。
操作:
(1)锅烧热,下油,开后放葱段,蒜瓣(拍)姜丝 ,炒出香味放酱油,黄豆酱,花椒粉,白糖。爆锅后加水,放茄子,鲶鱼。(水量以没过茄子为好)。
(2)大火烧开,转小火炖40分钟大火收汁,放味精出锅装盘。
做法二
用料:鲶鱼炖茄子鲶鱼400克,嫩茄子400克,猪五花肉50克,香菜10克,碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撕成条,香菜切段,五花肉切片。
(2)将鲶鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液。大个鲶鱼改6-7厘米的段,小个整条即可。
(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用。
(4)勺内放汤、鲶鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝,烧开撇沫,加盐、料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒入碗内。
(5)碗内加醋、味精、胡椒粉,点香油撒上香菜即好。
关键
鲶鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味。茄子煸炒后味更好。
做法三
主料:鲶鱼1条,嫩茄子适量,鸡精,干辣椒,桂皮,味精,八角,啤酒,白糖,胡椒粉,葱姜丝
制作:
(1)鲶鱼洗净剁成块,用盐和料酒腌10分钟,茄子切滚刀块。
(2)中烧油,炒香大料、桂皮再炒香葱姜蒜。
(3)将鲶鱼下锅炒。
(4)炒至鲶鱼表面完全变色后,将整瓶啤酒都倒入锅中。
(5)再加少量水没过鱼身,水开后加两个干辣椒,再加些姜片、蒜瓣和葱段。
(6)炖到汤汁奶白色,将茄子下锅,加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味。
(7)炖至茄子软烂、汤汁浓稠即可出锅。
(8)一份香喷喷的鲶鱼炖茄子就做好了